Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Mit Rhabarber kann man so viel tolles machen. Marmeladen, Sirup, Liköre, Kompott oder einen leckeren Kuchen, wie zum Beispiel diesen hier, Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln. Er ist super schnell zubereitet, total einfach und mega lecker. Ein tolles Rezept mit dem Thermomix.

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Spingform Ø 28 cm

Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

die Hexenküche
5 from 27 votes
Vorbereitung 10 mins
Zubereitung 30 mins
Gesamt 2 hrs 40 mins
Course Backen - süß
Servings 12 Stücke

Zutaten
  

  • 500 g Rhabarber geschält
  • 2 EL Zucker

Butterstreusel

  • 65 g Butter
  • 65 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Zimt (optional)

Boden

Vanillecreme

  • 400 g Milch
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 40 g Zucker
  • 125 g Schmand

Hilfsmittel

  • Spingform Ø 28 cm

Anleitung
 

  • Rhabarber schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit 2 EL Zucker bestreuen und ca. 30 Min. stehen lassen.
  • Backofen auf 180°C O/U (Umluft 160°C) vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.

Butterstreusel

  • Alle Zutaten für die Streusel in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 6 vermischen. Umfüllen und beiseite stellen.

Boden

  • Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 5 verrühren. In die vorbereitete Springform füllen und verstreichen.

Vanillecreme

  • Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker in den Mixtopf geben, 7 Min. / 90°C / Stufe 3 kochen.
  • Schmand hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 4 unterrühren. In die Springform auf dem Teig vorsichtig verstreichen.
  • Rhabarber durch ein Sieb seihen und auf der Creme verteilen, mit Streuseln bestreuen und in den vorgeheizten Ofen schieben, 35-40 Min. backen. Vor dem anschneiden unbedingt mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

Notizen

Statt Puddingpulver kannst du auch 40g Speisestärke und das Mark einer 1/2 Vanilleschote bzw. 1 TL Vanillepaste verwenden.
Da es in Österreich keinen Schmand gibt, vermische dazu Sauerrahm mit Creme fraiche im Verhältnis 1:1.
Sollte mal kein Schmand zu Hause sein, kann man diesen auch z.B. durch Saure Sahne oder Creme fraiche austauschen.
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