Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben, 2 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
Buttermilch, Mehl, Salz und Backmalz hinzufügen und 3 Min. / Teigstufe verkneten. In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt für 1h gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 8 gleichgroße Stück teilen. Teigstücke rundschleifen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Weiter 30 Min. abgedeckt gehen lassen.
Mit einem sehr scharfen Messer Kreuzförmig einschneiden und in den Vorgeheizten Backofen schieben. Bei 230°C O/U (Umluft 220°C) ca. 15-17 Min goldgelb backen.
Über Nacht Variante:
Wenn du am Morgen frische Frühstücksbrötchen ohne viel Stress backen möchtest. Kannst du den Teig schon am Vorabend zubereiten. Verwende dann nur die Hälfte der Hefe und stell den Teig zum gehen über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen den Teig für etwa 30 Min. raus stellen (damit er Zimmertemperatur bekommt) und weiter ab Schritt 3. vorgehen.