Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben, 3 Min. / 37°C / Stufe 2 erwärmen.
430 g Wasser, 2 TL Honig, 1/2 Würfel frische Hefe
Weizenmehle, Roggenmehl, Salz, Backmalz und Brotgewürz hinzufügen, 4 Min. / Teigstufe verkneten.
500 g Weizenmehl Type 550, 100 g Weizenmehl Type 1050, 100 g Roggenmehl Type1150, 15 g Salz, 1,5 TL Backmalz, 1-2 TL Brotgewürz
Teig in eine Hefeteigschüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. In dieser Zeit einen Römertopf, Zaubermeister oder ähnliches einfetten und bemehlen (ich verwende am liebsten mein Backtrennmittel).
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals zusammenfalten (d.h. den Teig von außen nach innen klappen) und zu einem Brotlaib formen.
Den Laib in den Römertopf o.ä. legen und nach belieben ein Muster einschneiden. Den Deckel aufsetzen. Auf die unterste Schiene in den KALTEN Backofen stellen und 50-60 Min. bei 240°C O/U backen. Den Römertopfdeckel vorsichtig abnehmen und das Brot weitere 5 Min. nachbräunen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notes
Römertopf NICHT wässern.Das Brot ist fertig, wenn man von unten drauf Klopft und es sich Hohl anhört.Mehlsorten in Österreich: Weizenmehl Type 550 - AT: Type 700 Weizenmehl Type 1050 - AT: Ruchmehl Roggenmehl Type1150 - AT: Type 960